本場の韓国キムチ|キムチ週間
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日本でもメジャーな付け合わせとしてスーパーマーケットでも見かけるキムチ。実際、本場韓国のキムチは日本のものよりも美味しいのだろうか…？という疑問を持ちながら韓国に行く機会があったので、これはチャンス！と思い、本場のキムチは一体どういうものなのかという調査を個人的にをしてきました。パッケージツアーだったので、自分で好きなお店を選んで食べるということは出来ませんでしたが、毎食毎食キムチが出てきたので充分キムチを堪能できたとは思います。結論から言うと、日本で売られているキムチと大差はないように思いました。ということは、キムチを作る技術が本場韓国から日本にしっかりと輸入されているということだと思います。また、日本と同じでお店によってキムチの辛さや風味が微妙に違うということも感じました。ただ、日本のいわゆる激辛キムチのように食べられないほど辛いキムチというのは出てきませんでした。日本には食べられないほど辛いキムチがあったりするので、韓国のキムチに覚悟はしていたのですが、心配ありませんでした。そして、色々なお店でキムチを堪能し、日本に帰国する直前にお土産屋さんとスーパーマーケットの間のようなお店で買い物をしました。日本人などの観光客も多いお店で、キムチを買う人の多い事…。といいながら、私たちも例にもれずキムチを購入。日本に帰ったらすぐに開封して冷蔵庫へ入れてくださいね、というアドバイスをもらい、帰ってからキムチを見ると…発酵していました。すぐに開封しなければならない意味がわかりました。そして、日本のキムチは発酵しないなぁ…と、ここでも改めて本場の韓国のキムチと日本のキムチの違いを感じたものでした。
■ 夏の食卓にキムチ
梅雨を境に、なんとなく食欲が出なくなりますね。汗をかきやすくなるので、のどが渇いて空腹感が出にくくなっているのでしょうね。そこで活用したいのがキムチです。暑くてだるくなりがちですが、ピリッとした辛さで脳がすっきりします。うちでは、きゅうりや大根を切ってキムチに入れて食べています。また、この季節はごはんもいたみやすくなります。せっかく炊いても食が進まなかったり。
■ 自家製キムチの作り方について
焼肉料理店や韓国料理店などで食べられるキムチ。キムチとは韓国の漬物です。白菜や大根に唐辛子や生姜などの薬味などを入れて漬け込み酵させます。あの独特の辛さとすっばさ、またそれだけでは無いこくもあり、食べ始めると止まらなくなる人も多いのではないでしょうか。一般的日本でキムチはお店で食べるか買って食べるかだと思います。なかなか自宅で漬けて食べる人は少ないのではないでしょうか。本場韓国では自宅でキムチをつけるのが年中行事のようになっていて、キムチ保存専用の冷蔵庫もあるそうです。
■ 本場のキムチを食べる
キムチって、なんてあんなにおいしいんでしょうか？だいたい白菜のキムチが多いと思いますが、本当はいろんな種類があるってご存知でしたか？私は、韓国に１年間住んでいたことがあります。キムチは日本の漬物と同じような感覚で韓国では食べられています。なので、韓国の人は家でキムチを作ることも多いです。よく近所の人が作ったキムチを容器に入れてもらって食べていました。冷蔵庫がキムチ臭くなりますが、おいしいので毎日かかせません。キムチの種類ですが、白菜に限らずキュウリやにんじん、その他の野菜をなんでもキムチにします。コチュジャンを入れて辛さを調節したりなんかします。
■ キムチを使ったいろいろな料理について
白菜キムチやきゅうりや大根キムチなど、キムチはいろいろな料理に使えますね。辛さだけでなく旨みやこくがあるのでそれだけで良い調味料になるとおもいます。我が家で常備しているねは白菜キムチとキムチの素です。冬場は鍋にしたりすれば体が温まりますし、夏場は浅漬けしたきゅうりにキムチの素をかければそれだけで逸品料理としても、おつまみとしても美味しく頂けます。ですので我が家では常備品として欠かせないアイテムになっています。それではどのようなキムチを使った料理があるのでしょうか。先ほどあげたように、冬場は鍋にして食べると美味しいです。
■ なぜか魅かれるキムチ・・・
今まで４０年以上生きてきて、なぜかとても魅かれる物がある。これは説明の仕様がないもので、たとえば私は、音楽系には全く興味が無いが美術系は好きだ。ヨーロッパは全く行きたいと思わないが、アジアには行ってみたい。そういう不思議だなあと思う事の１つに、「キムチ」がある。ここ何年か欠かさずキムチを買っている。前世、韓国人だったのだろうか？皆さんは大阪の「鶴橋」という地名をご存知だろうか。