本場韓国のキムチ-お手軽ちょい足し食品のキムチ|キムチ週間

本場韓国のキムチ

キムチといえば、焼肉屋に行けばほとんどの店のメニューに載っている韓国版漬物だ。日本の漬物と違ってとうがらしたっぷりで真っ赤に染まったキムチは、今や日本でポピュラーなものとなっている。キムチと言えば、その多くが白菜で漬けられたものだが、韓国料理店に行くと、白菜の他にも、きゅうりや大根のキムチも見ることができる。もともとキムチの種類は本場韓国では無数にあって、日本のように野菜で漬けたものだけでなく、カキや魚を使ったちょっと豪勢なキムチもある。

基本的な白菜のキムチは、白菜を塩漬けにした後、唐辛子、セリ、アミ（エビの一種）の塩辛、大根、柿などの果物を混ぜた薬味を白菜の葉の一枚一枚間に挟み込み、カメにギュウギュウにつめて発酵させた漬物である。韓国では、日常の食事のほとんどに供され、キムチを漬ける冬場にキムチの材料を買うためにキムチボーナスなるものが支給されたとも聞く。韓国の人々は、それほどキムチをよく食べ、食事にかかせないものとしてきたのだ。日本では、キムチはスーパーでも簡単に手に入るが、多くは裏の表示部分を見るとキムチ風漬物と表記されているものがある。

本当のキムチは発酵させてあるのだが、キムチ風とあるものは、唐辛子や調味料を混ぜてキムチっぽい味付けをしてあるもので、発酵させてあるものではない。それにキムチは白菜だけではなくて、本場韓国に行くと唐辛子を使っていない水キムチや、カキを使ったポッサムキムチ、ゴマの葉を使ったキムチなど日本で見ることのないキムチがたくさんあるのだ。